Receta Dominicana para Semana Santa: Canelones rellenos de mariscos con salsa de chile guajillo y cubanela rojo asado

Tuesday 31st, March 2015 / 14:45
Receta Dominicana para Semana Santa: Canelones rellenos de mariscos con salsa de chile guajillo y cubanela rojo asado

Seguimos con las recetas para Semana Santa.

Ingredientes:
1 caja de canelones
1 taza de pulpo precocido
¼ taza calamares precocidos
¼ libra camarones de Sánchez limpios
1/3 taza mejillones
1/3 taza lambí
2 tomates bugalu bien picaditos
1/3 taza puré de tomate
¼ taza cilantrito bien picadito
2 cebollas bien picaditas
1 ají cubanela bien picadito
5 dientes de ajo bien picaditos
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de queso parmesano rallado
¼ taza vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Salsa:
2 chiles guajillo deshidratado
2 ajíes cubanela asados
½ taza caldo de vegetales
1 taza crema de leche
1 taza de leche evaporada
1/2 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Primer paso: poner a hervir una olla con abundante agua; cuando esté hirviendo agregar los canelones y dejar cocinar de 3 a 5 minutos. Retirar de la olla y colocarlos en un pírex untado con aceite para que no se peguen.

Segundo paso: Cortar los mariscos en cubos pequeños. En un sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolla, ají, ajo, salpimentar; dejar cocinar hasta que estén traslucidos y agregar los mariscos, mover; dejar cocinar 2 minutos y agregar el tomate, puré de tomate, vino blanco, salpimentar; cocinar 2 minutos más y apagar el fuego, agregar el cilantrito, mezclar bien y dejar enfriar.

Tercer paso: en lo que se enfría el relleno hacemos la salsa, ponemos a hidratar en una olla el chile guajillo, junto al caldo, llevamos al fuego hasta que se vea blando. Licuar junto a los cubanelas asados, la crema de leche, leche. Colar la mezcla y ponerla en una olla a fuego medio, agregar el azúcar, nuez moscada, mantequilla, salpimentar y dejar espesar un poco.

Cuarto paso: precalentar el horno a 250°C. Cuando el relleno se haya enfriando rellenar los canelones, ponerlos en el pírex, cubrir con la salsa (reservar un poco para el final), esparcir con el queso y llevar al horno por 15 minutos a 180°C.

Quinto paso: servir los canelones con un poco se salsa encima y esparcir con queso, decorar con hojitas de albahaca. Acompañar con ensalada.

Foto cortesía de Revista Mujer Única recetas elaboradas por nuestra Chef Directora para el suplemento Cocina Única.

 

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