Ingredientes para 6 personas:
Camarones al coco:
2 libras de camarones de Sánchez grandes y limpios
2 cebollas rojas
4 dientes de ajo bien picaditos
1 cucharadita de orégano
1 taza de leche de coco
¼ taza crema de leche
½ taza vino blanco
1 cucharada de aceite de bija (achiote, bixa orellana)
Sal y pimienta al gusto
Coco fresco rallado para decorar
Asopao de guandules:
2 ½ tazas de arroz
2 tazas de guandules blandos
2 cebollas rojas
1 ají cubanela rojo
2 dientes de ajo
8 tazas de caldo de vegetales
2 cucharadas de aceite de bija
Sal y pimienta al gusto
Romero para decorar
Crocante de batata para decorar
Preparación:
Primer paso: condimentar los camarones con el ajo, orégano, sal y pimienta. Picar la cebolla en brunoise. Calentar un sartén con el aceite de bija y sofreír la cebolla, cuando este traslucida agregar los camarones, salpimentar; cocinar 2 minutos; luego agregar el vino, cocinar 1 minuto más y luego agregar la leche de coco y crema de leche. Bajar el fuego y dejar cocinar 5 minutos más.
Segundo paso: cortar los vegetales en brunoise. Calentar un sartén con el aceite de bija, agregar los vegetales, salpimentar; sofreír hasta que estén traslucidos, luego agregar los guandules, dejar cocinar por 3 minutos y agregar el arroz, mover bien y agregar de ½ taza en media taza el caldo de vegetales. Dejar cocinar a fuego medio por 35 minutos o hasta que el arroz este blando.
Tercer paso: servir en un plato hondo colocando primero el asopao y encima los camarones con un poco de la salsa. Decorar con el coco rallado, crocante de batata y una ramita de romero.
Foto de Alina Vargas-Afanasieva
