El sancocho es una sopa típica de la gastronomía de varios países de Hispanoamérica como República Dominicana, Colombia, Puerto Rico, Ecuador, Panamá, y Venezuela. Es el plato típico dominicano. El sancocho es un caldo espeso al cual se le agregan diversas carnes (gallina, otras aves, res y cerdo) y víveres (yuca, mapuey, maíz y otros.). La receta que encontrarán a continuación es una receta que aprendí de mi querida abuela (María Magdalena), con algunos toques personales, los días preferidos para hacerlo eran los días lluviosos de mayo. Espero que les guste.
Ingredientes:
½ pollo cortado en piezas
3 chuletas de cerdo
1 lb carne de res cortada en dados
3 chuletas ahumadas
½ pollo ahumado
¼ libra huesos de jamón
½ libra carne de pecho res
3 salchichas italianas
Víveres:
1 yuca cortada en trozos
2 plátanos cortados en trozos
5 guineos verdes
1 ñame mediano cortado en trozo
1 yautía cortada en trozos
1 libra de auyama cortada en trozos
3 maíces en trozos
4 papas cortadas en trozos
2 zanahorias
Verduras:
1 ají grande verde picado en cubo
½ ramito de perejil
2 cebollas picadas en cubos
½ ramito cilantro ancho
½ pimentón rojo
½ pimentón naranja
½ pimentón verde
1 ramo de cilantro
1 ramo de puerro
5 dientes de ajo
Otros:
1/3 taza aceite
1/3 taza de salsa inglesa
¼ taza de salsa de soja
1 cucharada de azúcar
Agua
Para hacer bollitos de plátanos:
3 plátanos
4 guineos
Orégano al gusto
Sal y pimienta
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas aceite de oliva
¼ taza leche
Preparación:
Rallamos los plátanos y los guineos, salpimentamos y echamos el orégano, la leche, azúcar y el aceite, formamos los bollitos con las manos y reservamos.
Teniendo todas las carnes cortadas, la ponemos juntas en una fuente grande con la salsa inglesa, salsa de soja y salpimentamos. En un caldero grande se ponen el aceite y azúcar a fuego medio alto. Se echa la carne toda junta para que ablande un poco y coja color. Luego tapamos para que se cueza por 30 minutos o hasta que las carnes estén blandas. Echamos el ají, la cebolla, pimentones y el ajo, agua (suficiente), las verduras, y dejamos hervir por 10 minutos a fuego medio, se le echan los víveres y los bollitos y tapamos. Dejamos que hierva aproximadamente 20 minutos o hasta que los víveres estén cocidos. Si es necesario agregamos más agua y probamos de sal y pimienta. Acompañar con arroz blanco, y a disfrutar del sabor del paraíso.
