Envoltinis de berenjenas rellenos de plátano maduro, queso mozarella, albahaca y salsa a la parmesana
Ingredientes:
2 berenjenas cortadas en lonjas
2 bolas queso mozarela
1 plátano maduro
Hojas de albahaca
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír
Para la salsa:
1 lata de tomates picaditos
½ taza de queso parmesano rallado
2 dientes de ajo bien picaditos
10 hojitas de albahaca picaditas
¼ taza de vino
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de orégano molido
¼ taza cilantro bien picadito
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Primer paso: Precaliente el horno a 350 grados.
Rebanar las berenjenas; hacer una mezcla con el aceite, ajo, sal y pimienta; calentar la plancha o un sartén y untar con la mezcla de aceite, cocinar las berenjenas de ambos y reservar.
Segundo paso: Pelar y lonjear el plátano, calentar un sartén con el aceite y freír hasta que estén bien doraditos; retirar y colocar en un plato sobre papel absorbente, reservar.
Tercer paso: hacer lonjas con el queso. Armar los envoltinis colocando sobre las lonjas de berenjena, el plátano, el queso y la albahaca; enrollar; repetir el proceso hasta terminar con todos los ingredientes. Coloque los rollitos de berenjenas rellenos en un pírex y reservar.
Cuarto paso: para la salsa, calentar un sartén con el aceite, sofreír el ajo con los tomates, salpimentar; agregar el vino, azúcar, mantequilla, orégano y hojitas de albahaca; dejar cocinar por 15 minutos a fuego medio.
Quinto paso: verter la salsa en el pírex, esparcir la mitad del queso parmesano y hornear por 20 minutos a 250 grados. Servir caliente con queso parmesano fresco. Decorar con hojitas de albahaca.
Espero lo disfruten!
La Chefa
