Crema de zanahoria con croquetas de queso de hoja y almendras

Wednesday 10th, September 2014 / 22:05
Crema de zanahoria con croquetas de queso de hoja y almendras

Ingredientes:
2 zanahorias medianas peladas y cortadas en cuadros
2 cebollas en cuadros
2 papas pequeñas peladas y cortadas en cuadros
3 dientes de ajo machacados
1 tallo de apio picado
1 cucharadita de ralladura de jengibre
½ cucharada de azúcar
¼ taza de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
Caldo de vegetales
1 cucharada de mantequilla opcional
Sal y pimienta al gusto
Croquetas de queso de hoja y almendra:
¼ libra queso de hoja rallado
1/3 taza almendras tostadas y picadas
½ cucharada de licor de naranja
½ cucharada de ralladura de naranja
¼ taza crema de leche
Sal y pimienta

Preparación:

1. En un sartén con 1 cucharada de aceite, sofreír la cebolla, ajo y apio; cuando estén tiernos echar las zanahorias, jengibre, salpimentar y echar el aceite restante.
2. Cuando las zanahorias estén doraditas echar el azúcar para caramelizar, dejar cocinar por 10 minutos y desglasar con el vino blanco. Dejar cocinar por 5 minutos más; luego agregar el caldo de vegetales hasta que cubra la olla y las papas. Tapar, bajar el fuego y dejar cocinar por 15 minutos aproximadamente o hasta que las papas estén blanditas.
3. Pasado el tiempo apagar el fuego y dejar refrescar. Luego llevar esta mezcla a la licuadora y procesar. Colar y volver a poner en la olla; rectificar de sabor, si es necesario agregar sal y pimienta y antes de servir agregarle la mantequilla.
4. Para las croquetas, mezclar en un recipiente el queso, licor de naranja, ralladura de naranja, crema de leche y salpimentar. Formar las croquetas poniendo un poco de la mezcla en las manos y dándole la forma de bolas.
5. En un plato poner las almendras y pasar las croquetas por el plato, cubriendo bien de almendras. Servir la crema con 3 croquetas en cada plato y decorar con brotes de remolacha. Espero lo disfruten!!

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