Investigaciones

Cocinar con especias y condimentos

Cocinar con especias y condimentos

Las especias son elementos fundamentales en la cocina desde tiempos remotos. Condimentan las preparaciones, ayudando a intensificar aromas y sabores. Buena parte de ellas tienen origen asiático y su comercio hacia Europa generó un importante tráfico de mercancías durante la Antiguedad, la Edad Media y el Renacimiento.  Son en parte […]

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0 commentsJuly 18, 2013 at 1:26 pmInvestigaciones Qué se cuece?

Hierbas aromáticas en la cocina

Hierbas aromáticas en la cocina

Las hierbas aromáticas o finas hierbas, son plantas que nacen en los campos o son cultivadas en los huertos por sus cualidades aromáticas, condimentarías e incluso medicinales. Generalmente se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas, secas o deshidratadas, tanto para sazonar guisos como para realzar diversos aromas […]

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0 commentsMay 22, 2013 at 7:14 pmInvestigaciones Qué se cuece?

Pioneras y pioneros de la cocina dominicana

Pioneras y pioneros de la cocina dominicana

Iniciamos con este artículo una serie acerca de las pioneras y los pioneros de la cocina dominicana, con la idea de ir complementando lo hasta ahora indagado por algunos autores de ensayos y bibliografías en torno a la culinaria nacional. En su libro “Gastronomía musical y bibliografías en construcción”, Jimmy […]

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0 commentsApril 17, 2013 at 10:00 pmInvestigaciones Qué se cuece?