El Centro Cultural Gastronómico Casa Caribe dará apertura a las actividades del Taste Santo Domingo 2012 con el Foro Gastronómico llamado Cocina dominicana : mitos y realidades. Esta actividad se llevará a cabo el próximo jueves 18 de octubre, a las 11 AM, en el Salón La Fiesta del Hotel Jaragua, en el auditorio denominado para la ocasión como la “Gran Cocina del Taste”.
La ponencia central estará a cargo del historiador y profesor universitario José G. Guerrero, la cual será comentada por el Chef mexicano Luis Jesús Fitch, quien reflejará un punto de vista exterior, en tanto que el punto de vista interior estará a cargo de nuestra Chef Directora Rosa María Gómez-La Chefa. A posteriori se considera un dinámico diálogo con el público asistente.
Cocina dominicana : mitos y realidades es una síntesis de diferentes estudios que el profesor Guerrero ha realizado en el país, entre los cuales podemos citar su estudio acerca del orígen de las habichuelas con dulce y un ensayo sobre la culinaria colonial americana publicado por la Universidad de Amberes, Bélgica. El también director del Instituto de Antropología de la Universidad Autónoma de Santo Domingo es un conferencista cuyos hallazgos siempre provocan interés entre la audiencia del programa “Besos y Abrazos con Raquel y José”, que se transmite de lunes a viernes por Radio Listín con la co-conducción de Raquel Vicini.
José y Raquel son entusiastas colaboradores del proyecto Casa Caribe y como tales desde un principio han puesto su tiempo, energías y talentos al servicio de la investigación y la difusión de la culinaria y la gastronomía de la República Dominicana y el Caribe que este Centro Cultural tiene entre sus metas.
José Guerrero además de historiador, es antropólogo, catedrático universitario e investigador arqueológico. Fue subdirector del Museo del Hombre Dominicano y autor de varias obras de folklore, estudios arqueológicos, cultura e historia dominicanas.
De su lado, el Chef Fitch es un ilustrado maestro de la cocina internacional con experiencia profesional en lugares como Bahamas, Jamaica, República Dominicana y su natal México. Sus aportes a la difusión de la gastronomía caribeña van de la mano con su entusiasmo por conocer a fondo los sabores de cada nación.
Auguramos un interesante y también polémico diálogo en torno a los mitos y realidades de la cocina dominicana. Para muestra un botón : José Guerrero sostiene que son varios los orígenes del sancocho dominicano: ajiaco indígena, salcocho canario, “olla podrida” española, la cual era un sopón con diversas carnes que servía para el restablecimiento de enfermedades, entre estas, la sífilis. Guerrero no tratará la cocina dominicana, sino la cocina en República Dominicana.
Cocina Caribe
